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花青素的純化工藝及應用

更新時間:2024-01-29      點擊次數:804
純化工藝
 
花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹脂法、膜分離和綜合技術法等。其中大孔樹脂吸附是近年來花青素提純常用的方法之一,而新的純化方法例如高速逆流色譜應用、電泳法還處于起步發展階段。
 
應用
 
抗氧化及清除自由基功能
 
花青素屬于生物類黃酮物質,而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明:花青素是當今人類發現有效的抗氧化劑,也是強效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產品對-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對-OH的清除能力強于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關系。
 
抗突變功能
 
花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。
 
在食品中的應用
 
隨著科技的發展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。

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